1.New York (Toskana) 500 gr. Fr. 21.--
Caffè NEW YORK Extra
90 % Arabica und 10 % Jamaica Blue Montain.
Aus einer kleinen Rösterei in der Toskana kommt diese Mischung handverlesener Arabicasorten. U.a. mit einem Anteil an Jamaica Blue Mountain, dem kostbarsten Caffé der Welt.
Wunderbar nussige Note, kräftig im Geschmack.
New York
Der Urspung der Kaffeerösterei New York Caffe liegt im Jahr 1930, in dem Ugo Incerpi in Montecantini Terme das gleichnamige Kaffeehaus eröffnet hatte. Als einer der ersten Betreiber begann er damals, den Kaffee selbst frisch zu rösten und in seinem Kaffeehaus auszuschenken. Er verfeinerte den Geschmack durch das Mischen der Kaffeebohnen verschiedener Bohnenvarietäten immer mehr, so dass er bald in Anerkennung seiner Leistung als Sir Ugo tituliert wurde. Dieser Genuß verbreitete sich so schnell, dass Gerüchten zufolge die Gäste aus dem entferntem Florenz anreisten, um diesen außergewöhnlichen Kaffee zu probieren. Im Jahr 1950 übergab Ugo Incerpi die Leitung von New York Caffe an seinen Schwiegersohn Oscar Onori übergeben, dem es mit kaufmännischem Geschick und Spürsinn alsbald gelang, die Kaffeemarke New York Caffe in der Toskana und den angrenzenden Regionen zu vertreiben. Der Bau einer neuen modernen Kaffeerösterei in Pistoia war ein weiterer wesentlichen Meilenstein für den Aufschwung der Rösterei New York. Jetzt war es endlich möglich, in ausreichenden Mengen zu produzieren, um auch die Auslandsmärkte bedienen zu können.
2. apropos Kaffee Nr. 5, 500 gr. Fr.13.--
Unsere Hausmischung, extra von der Rösterei Pur für apropos Kaffee zusammengestellt
3. Assemblage No. 5, 250 gr. Fr. 6.75
Gourmet-Mischung, medium geröstet
Die 5 enthaltenen Gourmet-Sorten aus Guatemala, Nicaragua, Papua Neuguinea, Indonesien und Indien (alles Hochland-Arabicas!) werden einzel geröstet, um das Optimum an Aromen herauszuholen. Erst danach werden die einzelnen Kaffeebohnen sorgfältig gemischt. Bei der Komposition dieser exquisiten Mischung wurde darauf geachtet, die spezifischen Charakter der einzelnen Provenienzen in dem Masse beizufügen, wie sie der Mischung am optimalsten dienen. Daraus entstanden ist eine “Assemblage”, die sich auszeichnet durch eine perfekte Ausgewogenheit von feiner, angenehmer Säure und Süsse. Das volle, intensive Aroma hat einen leicht nussigen Geschmack mit Tönen von Kakao und einem Hauch von Fruchtigkeit.
5. apropos Kaffee Vulcano 250 gr. Fr. 6.25
VULCANO ROSSO - Ein Feuerwerk der Aromen.
Gourmet-Mischung, Espresso
Eine Espresso-Mischung der Sonderklasse! Aus 5 verschiedenen Premiumkaffees bestehend, ist das Mischverhältnis so austariert, dass jede Sorte ihren spezifischen Charakter beisteuert, ohne die anderen zu überdecken. Vulcano Rosso wird schonend in einer Trommel- röstmaschine langsam dunkel geröstet, sodass die Aromastoffe genug Zeit haben, sich in ihrer voller Pracht zu entfalten!
CAFE MUNDO - Geschenkkiste
Eine Auswahl an 7 sortenreinen Premium-Kaffees als Geschenkkiste! Die feine Kaffee-Welt konzentriert in einer Holzkiste zum:
Degoustieren - Vergleichen - Geniessen - Schenken
7. Antiqua Queen 500 gr. Fr. 12.--
8. Antiqua Queen 250 gr. Fr. 6.25
Antigua Queen (Lagenkaffee)
Wird von Kleinbauern in einem Hochtal (Sacatepéquez ) angebaut. Die Arabica-Bohnen sind vorwiegend von der Sorte Bourbon und Pache Comun und natürlich strictly hard bean (Bezeichung für allerbeste Qualität). Nass aufbereitet.
Vulkanischer Boden, immer frühlingshafte Temperaturen und die Höhe (über 1500m.ü.m.) sind optimale Bedingungen für einen ausserordentlichen Kaffee.
Sein guter Körper, sein komplexes Aroma und seine ausgewogene Säure mit einem Hauch von Schokolade bilden das ideale Fundament der Mischung.
10. Bonga Bonga 250 gr. Fr. 7.75
BONGA BONGA - Die Mutter aller Bohnen.
Sortenreine, wilde Arabicas, Aethiopien, unwashed
Eine absolute Rarität! BONGA BONGA ist wildwachsender Regenwald-Kaffee aus der Urheimat des Kaffees in Kaffa, südwestlich von Aethiopien und bildet den jahrtausendalten Ursprung all jener Kaffeesorten, die in den letzten 1500 Jahren die Welt eroberten. Diese einzigartige Spezialität, die Ursorte „Coffea arabica“, wächst in den übriggebliebenen 3 % Regenwaldes (2000 Quadratkilmeter) von Aethiopien in Höhenlagen von 1200 bis 1500 m und wird bis zu 8 Meter hoch. Sie ist eine der wichtigsten genetischen Reserven der Erde und damit unschätzbares Zuchtmaterial für den Fall, dass Krankheiten oder Schädlinge die grossen Kaffeeplantagen vernichten sollten. Ein botanischer Schatz von unermesslichem Wert! Die Kaffeebohnen werden traditionell von Kleinbauern von Hand gepflückt und sortiert. Durch Abnahmesicherheit und angemessene Preise, die den Weltmarktpreis um ein Vielfaches über- steigen, sowie infastrukturelle Massnahmen vor Ort werden die Lebensumstände der Kleinbauern und ihrer Familien dauerhaft verbessert und gleichzeitig ihr Eigeninteresse am Erhalt des kleinen Restes an Regenwaldgebietes geweckt. Weil Wildkaffee im Wald an seinem natürlichen Standort angepasst ist und ohne künstlichen Dünger auskommt, wirft er nur geringe Erträge ab. So konzentriert sich in den Bohnen ein Aroma, das kein anderer Kaffee je erreichen kann. Sein Geschmach ist fein, blumig und fruchtig, mit einer milden Säure und einem aufregenden Hauch von leichter Bitterkeit. Was BONGA BONGA für Gourmets besonders interessant macht, ist sein „Terroir“, wie Winzer sagen würden. Selbst Waldgebiete, die nur wenige Kilometer voneinander entfernt liegen, bringen Kaffees mit ganz individuellen Geschmacksnoten hervor. Es versteht sich von selbst, dass der BONGA BONGA mit ganz besonderer Vorsicht langsam geröstet wird, damit sich der einzigartige Charakter dieses sortenreinen Waldkaffees bewahrt.
12. Yunnan Gold 250 gr. Fr. 6.25
YUNNAN GOLD - Chinesische Mystik in Kaffeeform.
Sortenrein.
China ist bekannt fuer seine Tradition der Suche nach Vollkommenheit. Den besten Tee gibt es bereits in China. Kaffee ist neu! Doch überall eröffnen neue Kaffeehäuser ihre Pforten - und dies in einem atemberaubenden Tempo. Das Angebot umfasst zumeist die allerbesten Kaffees dieser Welt; von Jamaica Blue Mountain über Kona Hawaii bis Yauco Selecto. Nun etabliert sich in der Gegend von Yunnan ein Kaffeeanbau, der in kürzester Zeit noch viele Premium-Kaffees hervorbringen wird, da Perfektion eine Tugend der Chinesen ist. Mit YUNNAN GOLD ist bereits einer der ersten Gourmet-Kaffees hier erhältlich. Es ist ein Kaffee mit einem wundervollem Geschmack und einem Aroma, das dem Gaumen schmeichelt und eine feine mystische Note von Dufterlebnissen hinterlässt.
14. Ghandi Pur 250 gr. Fr. 6.25
GHANDI PUR - sanft, jedoch stark wie der Monsum.
Sortenreine Premium-Arabicas, Indien, monsooned
Indischer Monsunkaffee – ein Erbe der Segelschiffära Der Seeweg von Indien nach Europa rund um das Kap der guten Hoffnung im südlichen Afrika war gefährlich und dauerte bis zu sechs Monate. In dieser Zeitspanne waren die grünen Roh- kaffeebohnen dem rauen Seeklima ausgesetzt. Dabei änderte sich Geschmack und Farbe, und die Bohnen hatten am Ende der Reise einen seltsamen Gelbstich. Kaffeekenner aus Europa schätzten dieses spezielle Aroma – jedoch verkürzten sich nach der Öffnung des Suezkanals und der Motorisierung in der Schifffahrt die Transportzeiten, so dass die Plantagenbesitzer Indiens den Monsunkaffee heute wieder „künstlich“ erzeugen. Das traditionellen Verfahren des „Monsooning“, so der englische Fachbegriff, findet in der Region Malabar statt, einer Region an der Westküste Indiens (nördlich der Stadt Cochin) mit einem feuchten Monsunklima. Zu Beginn der Monsunperiode im Mai, Juni werden die geernteten und geschälten und sortierten Kaffeebohnen auf gut belüftete Böden in kleinen Trockenhäusern ausgebreitet in eine dicke Schicht von 10 bis 15 Zentimeter , um sie so der hohen Luftfeuchtigkeit und den dauernden Süd-West-Monsunwinden auszusetzen. In diesem heißen, feuchten Klima steigt der Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen, sie vergrößern sich bzw. schwellen an (unter Fachleuten heißt dieser Kaffee deshalb „blawn coffees“ – „aufgeblasene“ Kaffees). Immer mehr verliert der Rohkaffee sein frisches Aussehen, die Farbe der Bohne wechselt vom bläulich-grün ins Gold-gelbe. Wichtig in dieser Phase ist das die regelmäßige „Bewegung“ und Belüftung der Bohnen. Sie werden locker in Jutesäcke gefüllt und mit ausreichendem Abstand so gestapelt, dass der Monsun gut um die Säcke zirkulieren kann und die Feuchtigkeit sich gleichmäßig verteilt. Zudem wird der Kaffee in regelmäßigen Abständen von 6-8 Tagen umgesackt, um die Bildung von Schimmelpilz zu verhindern. Dieses Verfahren dauert etwa 8 – 10 Wochen. Der fertige Monsunkaffee wird dann noch mal verlesen, um fehlerhafte Bohnen auszusortieren und ist dann, nach Größe sortiert, exportbereit. GHANDI PUR hat einen unverwechselbaren, ausgeprägten und geschmeidigen Geschmack. Er ist ein sehr gut verträglicher Kaffee, ohne Säure, mit einem würzigen, kraftvollem Körper, weich und vollmundig
16. Mandheling 250 gr. Fr. 7.25
Mandheling
Dieser Arabica (Grade 1 = beste Qualität) stammt aus Sumatra, Indonesien, in der Nähe der Hafenstadt Padang und gilt als weltweit körperreichster Kaffee überhaupt. Zusammen mit seinem exotischen Aroma ergibt das eine Geschmacksfülle von ausserordentlicher Intensität, die der Mischung die nötige Tiefe und den überaus angenehmen und langen Abgang gibt.
MANDHELING - prall, erdig, stark.
18. Mount Kenya 250 gr. Fr. 9.--
MOUNT KENYA - eine Kaffee-Safari der Sinne.
Sortenreine Premium-Arabicas, washed
Wie soll man diesen Kaffee beschreiben? - Herrlich aromatisch, fruchtig, sehr ausgewogen, wild, kraftvoll.
20. Papua Forest 250 gr. Fr.7.25
PAPUA FOREST - Gourmet-Kaffee aus der Steinzeit.
Sortenreine Premium-Arabicas, washed
Der grösste Teil des Kaffeesstammt von kleinen Eingeborenen-Farmen, sogenannte Clans, welche zum Teil so tief in den Urwäldern liegen, dass sie kaum erreichbar sind. Die Arabica Bohnen werden auf einer Höhe von 1300 - bis 1800 m.ü.M. angebaut und sind von Natur aus Bio. Die Coffee Industry Corporation of Papua New Guinea versucht seit 1991 mit grösster Mühe, festgelegte Standarts durchzusetzen, was kein leichtes Unterfangen ist, da in diesem Land ca. 850 Sprachen (nicht Dialekte!) verbreitet sind! Deshalb werden im ganzen Land Zettel verteilt, auf denen die Qualitätsstandards nicht beschrieben werden, sondern gezeichnet. PAPUA FOREST ist von vorzüglicher Qualität. Ursprünglich stammt die Sorte von den Blue Mountains in Jamaica, was man an seinem wunderbaren, komplexen und fruchtigem Aroma und seiner edlen, spritzigen Säure zu erkennen glaubt. Dazu gesellt sich jedoch auch eine beinahe mystische und komplexe Tiefe, die ihn unverkennbar mit Papua Neuguinea verbindet.
22. Samba Do Brasil 250 gr. Fr.6.25
SAMBA DO BRASIL - Brasilien verpackt in Kaffee.
Sortenrein
Brasilien, Land des prallen Lebens, der Gegensätze und .... des Kaffees. Nirgends wird mehr davon erzeugt. Wo bisher vorallem auf Quantität gesetzt wurde, gibt es langsam immer mehr feine Gourmet-Kaffees, die nicht mehr mit dem schnellen "Stripping" gepflückt wird, sondern vorsichtig und ausgewählt mit dem "Picking". Nicht Quantität, sondern Qualität steht dabei im Vordergrund, denn beim "Picking" werden die Kaffeekirschen einzeln nach perfektem Reifegrad von den Bäumen gepflückt, was die Grundvoraussetzung für einen gepflegten Kaffee ist. Beim SAMBA DO BRASIL spürt man diese Sorgfalt in jeder einzelnen Tasse. Er stammt aus dem Gebiet südlich von Minas Gerais und besticht durch seinen ausgewogenen, feinen Geschmack mit einer leichten Note von Milchschokolade und wenig Säure. Man kann es den Brasilianer nicht übelnehmen, dass sie einen guten Teil dieses Premium-Kaffees nicht exportieren, sondern selber konsumieren.
24. Sidamo 250 gr. Fr.6.50
SIDAMO - Charakter in Reinformat.
Sortenrein
Es gibt eine verschworene Gemeinschaft von Kaffeegeniesser, die praktisch nur noch SIDAMO-Kaffee trinken! Man kann Ihnen die besten und teuersten Bohnen als Ersatz anbieten; sie bleiben ihrem Kaffee treu. Und wirklich, dieser Bourbon-Arabica aus Gartenanbau im Süden von Aethiopien macht schon beim ersten Schluck klar, warum der Name "Kaffee" aus dem arabischen Wort "qawha" stammt, das soviel wie "anregendes Getränk", aber auch "Wein" bedeutet; mit seiner fein austarierter Struktur, dem leicht süsslichen und würzig-blumigen Aroma, das einen leichten Touch von edlen Bordeaux-Weinen aufweist, wird jeder Schluck dieses herausragenden Kaffees zu einem wunderbaren Erlebnis, das man in Zukunft nie mehr missen möchte!
Jamaica-Blue-Mountain-Kaffee ist der wohl seltenste und meistgefragte Gourmetkaffee der Welt. Nachweislich wurde Kaffee von der Insel Martinique im Jahre 1728 nach Jamaica eingeführt (mehr noch: geschmuggelt), jedoch wurden die ersten Kaffeepflanzen erst um 1838 von ehemaligen Sklaven kultiviert, als die Sklaverei auf dem britischen Territorium abgeschafft wurde. Entlang der Ostküste der Insel verläuft eine weitreichende Berglandschaft, die den Namen Blue-Mountain trägt.
Den Namen Blue-Mountain erhielt diese Bergregion, weil die teils bis zu 1.600m über dem Meeresspiegel gelegenen Bergspitzen von einem permanenten Nebel umgeben sind, wodurch sie von der Ferne betracht bläulich aussehen. Hier treffen die besten Kaffeeanbau-Eigenschaften zusammen: die optimale Höhe, ein nährreicher Boden, das richtige Maß an Regen und vor allem der dichte blaue Bergnebel. Nur Kaffee, der in genau dieser geographischen Region wächst, darf 100% Jamaica Blue Mountain genannt werden.
Jamaica Blue Mountain-Kaffee ist übrigens der einzige Kaffee, der als Rohkaffee im Holzfass (zu 70 Kg, 30 Kg und 15 Kg) exportiert wird.
Seinen hohen Preis verdankt er auch der Tatsache, dass Jamaica Blue Mountain Kaffee vom Japanischen Kaiserhaus als offizieller Kaffee im Hause getrunken wird. Dadurch hat der Kaffee in Japan und anderen asiatischen Staaten einen Kultstatus.
Charakter: Eine besonders feine Säure, ein klarer Geschmack, eine ungewöhnliche Süße sowie ein exzellenter Körper mit einer wunderbaren Fülle zeichnen diesen Spitzenkaffee aus.
Rösttiefe: hell bis mittel
Anbauhöhe: 600 m - 2.100 m ü.M.
Erntezeit: Dezember bis Januar
